酒展网白酒是烧酒蒸馏酒，度数较高，除了水、乙醇、还有各类呈香物质，这些物质包括各种酸类、酯类、醛类、醇类、吡嗪类、呋喃类、芳香族化合物。这些成分中，有不少对人体是有害的。下面介绍下白酒中对人体有害的主要物资。
首先是甲醇。甲醇对人体的毒副作用较大，4g以上就会引起严重中毒，白酒饮用过多，甲醇在体内继续，不容易拍出，就可能引起中毒，出现头痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。甲醇在体内的代谢产物甲酸、甲醛毒副作用更大，甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍，可见少量的甲醇及其代谢物也会造成慢性中毒、昏迷甚至死亡。
然后是杂醇油。白酒中的醇类物质，在白酒中占有重要地位，它是白酒香味物质的来源。白酒中除了乙醇外，还有甲醇、丙醇、异戊醇、戊醇、异丁醇、丁二醇等，其中异丁醇、异戊醇的毒性较大，它们又是杂醇油的主要成分。杂醇油成分含量过高时，对人有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的沸点一般高于乙醇，在白酒蒸馏时，通过控制温度，通过掐头去尾的方式取酒，减少成品酒的杂醇油含量。
再一个就是醛类物质，酒的香味与醛类的含量与中类有密切的关系，白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、丙醛、糠醛、丙烯醛、丙烯醇等醛类物质。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛主要来自于谷皮、玉米芯及麸糠等辅料，，使用这些辅料发酵酿酒时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。丙烯醛、丙烯醇具有挥发性，刺激眼睛，能够催人泪下，对人体危险极大。
白酒中有害成分的多少，跟使用的原料、发酵环境、蒸馏温度等有很大的关系。如逼不得已，非饮酒不可，还是建议饮用大厂名牌质检过关的优质白酒。能不喝则不喝，能少喝则少喝。希望朋友们健康饮酒，饮好酒，少饮酒，不饮酒。
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作者介绍：氿哥，本名孔弦，酒文化学者，酒文化传播者，中国酒爱好者，非专业评酒师，酒展网作者。
