酒展网11月4日，在浙江新昌穿岩十九峰景区内的安岚酒店，全球首款糯米威士忌“穿岩十九”发布，向世界讲述了一场别开生面的黄酒与威士忌的联袂故事。“穿岩十九”威士忌是以优质黄酒为基酒，结合威士忌的酿造工艺，而打造的创新型中国式威士忌。
图源 古越龙山
据古越龙山介绍，从2019年开始，就与江南大学研究团队合作研发黄酒蒸馏酒，与此同时，香港凤凰集团远东投资机构赴苏格兰，寻找世界上最古老的蒸馏所，尝试启动创新酒业项目。一次偶然的机会，古越龙山与凤凰集团“一见钟情”，并迅速成立全球首款“糯米威士忌”创新动力组。项目经历了4年的反复研磨，跨越了疫情的艰辛历程，终于得以问世。
此次合作可谓强强联合，古越龙山拥有全国唯一国家级黄酒工程技术研究中心和全球最大黄酒酒库——中央酒库，凤凰集团旗下布局了百雀羚等多样性的实业投资板块，有苏格兰顶级威士忌成熟经验和橡木桶等威士忌生产资源。双方走出了中国威士忌的独特道路。
图源 古越龙山
“穿岩十九”糯米威士忌，选择精白糯米、鉴湖水等中国特有的原料，采用国家级非遗绍兴黄酒酿制技艺。糯米威士忌使用的手工基酒已在陶坛中经过多年陈化，酒体里有上千种发酵代谢产物，再经过创新工艺的3次精滤提香提纯，2次壶式蒸馏，上头的杂醇、辛辣味的大分子被去除，保留了多种氨基酸、肽类小分子、乳酸乙酯类香气物质和营养物质。
尚未经橡木桶熟化的酒体已有琥珀般的色泽，口感丰富，得到了试尝人员的认可。而再经由特选橡木桶熟化陈化的佳酿，糯米威士忌口感比大麦威士忌更纯净、香甜。
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